Thứ ba, 28/10/2014, 08:00 GMT+7

Khoa 'Gánh' – Gửi hồn quê qua đôi gánh

Là ông chủ của chuỗi nhà hàng “Gánh” nổi tiếng, anh Nguyễn Minh Khoa khiến tôi bất ngờ bởi hình ảnh trẻ trung, cởi mở và luôn tất bật với công việc hiện thực hóa ước mơ, “gánh” hương vị quê nhà tới nhiều vùng đất mới.

Khởi nguồn từ kí ức thân thương

Ám ảnh và trăn trở về đôi quang gánh còng lưng của Ngoại thuở nhỏ, khi ngày ngày cậu bé Khoa một buổi tới trường còn một buổi theo bà rong ruổi bán nem nướng và bún thịt nướng tại các ngõ phố Cam Ranh. Nuôi dưỡng tuổi thơ với những món ăn đầy ắp yêu thương bên ngoại, nên khi đã trưởng thành, anh Nguyễn Minh Khoa quyết định mở cửa hàng “Gánh” đầu tiên ở 58/4 Phạm Ngọc Thạch, quận 3, quyết tâm xây dựng hình ảnh văn hóa ẩm thực của quê hương Nha Trang tại Sài Gòn, làm nên nét đặc biệt và riêng biệt không hòa lẫn.

s-3

Thành công, lịch lãm, tự tin là điều dễ thấy ở anh

Từ kinh nghiệm làm việc ban đầu cộng với kiến thức chuyên ngành quản trị kinh doanh, không lâu sau, nhà hàng “Gánh” của chàng trai sinh năm 1980 tài trí đã “nổi như cồn” với sự ưa chuộng của nhiều thực khách. Menu cho những món ăn dân dã ban đầu chỉ có 20 món học được từ Mẹ và Ngoại, nhưng hiện tại con số này đã lên tới 120 với tập hợp hầu hết các món ngon có ở Nha Trang, vô cùng đa dạng và phong phú.

Giá trị riêng giữ gìn hương vị quê nhà

Có thể nói, thử thách lớn nhất với chuỗi nhà hàng “Gánh” chính là sự quản lý và đồng nhất trong khẩu vị và cung cách phục vụ.

Ban đầu “Gánh” đã gặp phải không ít khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng món ăn. Tuy nhiên, bằng quá trình học hỏi kinh nghiệm ở nhiều nơi, ông chủ trẻ đã nhanh chóng tìm ra hướng giải quyết bài toán khó cho mình. Anh Khoa cho biết, việc kinh doanh nhà hàng tuy dễ mà khó, đòi hỏi tính tỉ mỉ rất cao.

s-1

Ở Gánh, có những món nước ép không nơi nào có được, như “nước ép Gánh” mà thực khách khi vào Gánh ai cũng thích.

Bắt đầu với việc xây dựng hệ thống đào tạo, “training” cho cả hai đầu Nha Trang và Sài Gòn. Vốn thuộc type người cầu toàn nên tất cả mọi việc trong nhà hàng với anh phải hoàn thành và trong tư thế sẵn sang phục vụ khách. Do đó, “Gánh” luôn có được nguồn nhân sự bếp ổn định, phục vụ khách hàng ngày một chuyên nghiệp hơn.

Quá trình chuẩn bị nguyên vật liệu cũng hết sức quan trọng. Các món ăn của “Gánh” thường được chọn lọc kỹ càng, nhập lên tươi sống từ Nha Trang mỗi ngày. Còn đối với nước chấm, ông chủ trẻ cho chế biến từ một nơi nhằm tạo nên hương vị đặc trưng thống nhất. Với lại ở Gánh, có những món nước ép không nơi nào có được, như “nước ép Gánh” mà thực khách khi vào Gánh ai cũng thích.

s-4

Ông chủ trẻ tại “Gánh” 91 Hai Bà Trưng

Bên cạnh đó, để làm nên nét riêng không nhầm lẫn cho nhà hàng “Gánh”, khâu thiết kế và bố trí nhà hàng sao cho đẹp mắt cũng được anh Khoa đầu tư “mạnh tay”. Còn gì tuyệt vời hơn khi lựa chọn “Gánh” để tìm về một không gian gia đình ấm cúng, thưởng thức những món ăn dân dã, mang đậm hương vị quê hương nhưng cũng vừa sang trọng, thuận tiện để tiếp đãi bạn bè, đối tác của mình.

Được biết, nhà hàng “Gánh” vừa khai trương tại 91 Hai Bà Trưng vừa qua được thực khách đánh giá là một nhà hàng đẹp, sang trọng và giá cả hợp lý.

s-5

Khách hàng vẫn thường xuyên đến Gánh và ngày càng đông, có lẽ ở Gánh hội tụ các điều kiện: món ăn hợp khẩu vị, đúng bản sắc Nha Trang, giá cả hợp lý và phục vụ ân cần niềm nở!

“Tôi cảm thấy rất vui vì “Gánh” Nha Trang đã dần trở nên quen thuộc với tất cả mọi người. Bản thân tôi tâm niệm cần phải đi thật chậm, thật chắc để mỗi nhà hàng Gánh khi mở ra đều có thể đảm bảo đầy đủ các yếu tố chất lượng cả về nội dung bên trong lẫn hình thức phục vụ bên ngoài". – Anh Khoa chia sẻ.

Với tham vọng đưa Gánh ra khỏi biên giới Việt Nam, nên trong tháng 11 này, “Gánh” sẽ tiến hành “Master Franchise” đầu tiên ờ Cambodia, dự kiến mở rông ra thị trường Hà Nội cùng nhiều nước khác trên thế giới.

Chúc cho ông chủ của chuỗi nhà hàng “Gánh” nổi tiếng này sẽ tiếp tục thành công, bay xa hơn với những dự định của riêng mình!

Bài: Huyền BT (Sao365.com.vn) - Ảnh: Hiển Khuất