Mông bò nướng ở Little São Paulo |
|
Picanha không nên nhầm với top sirloin của Mỹ. Picanha nằm ở phần “mũi” (còn gọi là culotte), nằm bên trên phần thịt top sirloin và vùng gần hậu môn. Đây là phần thịt bò dễ dàng phân biệt bằng một lớp mỡ dày. Mông bò tiếng Bồ Đào Nha Brazil gọi là picanha. Tiếng Anh không có từ tương đương và người Mỹ, tuy ở cùng châu lục, nếu không phải dân sành ăn món hương xa, cũng không mấy người biết picanha. Nên, họ phải dùng nhiều từ ghép – sirloin cap (thịt đầu thăn) – để chỉ ra cho người xứ họ dễ hình dung về vị trí của thịt picanha. Tuy vậy, để xác định vị trí cắt picanha cụ thể hơn, người ta phải biết rằng bắp thịt đầu mông thực sự có một bên phải và một bên trái: một bên (bên lớn hơn) được gọi là tri-tip, và bên còn lại (nhỏ hơn) chính là picanha Brazil. Hình của phần thịt này giống như cánh buồm, nên dân bếp ở Việt Nam còn gọi là cánh buồm. (xem thêm ảnh) 
Vị trí thịt mông picanha. Picanha không nên nhầm với top sirloin của Mỹ. Picanha nằm ở phần “mũi” (còn gọi là culotte), nằm bên trên phần thịt top sirloin và vùng gần hậu môn. Đây là phần thịt bò dễ dàng phân biệt bằng một lớp mỡ dày. Picanha mà nướng theo kiểu churrasco mới là Brazil thật sự tới bến. Đây là một hình thức BBQ nhưng có nét riêng rất Nam Mỹ, được dân gaúcho (cao bồi) ở miền Nam Brazil thực hành cách đây nhiều thế kỷ, vào những buổi chiều đóng trại giữa thiên nhiên, nổi lửa bằng củi rừng. Thay vì để thịt trên lửa nướng, với kiểu churrasco thì thịt được để ở giữa và lửa bố trí chung quanh miếng thịt để áp nhiệt lên bên hông. Và ở hầu hết các nơi trên xứ Brazil, nướng churrasco là nướng bằng than củi. Một ít nơi nướng bằng củi. Những nhà hàng nướng kiểu churrasco do đó được gọi bằng một từ phái sinh là churrascaria. Picanha nướng churrasco tại Little São Paulo Churrascaria, ở Sky Garden 2, khu đô thị mới Phú Mỹ Hưng, còn có đặc trưng hơn nữa về nguyên liệu: bò ở đây là thịt bò New Zealand thiến còn tươi, mềm, bên trong miếng thịt hồng đào, nước thịt ngọt, béo nhờ lớp mỡ dày dưới da. 
Thịt mông picanha nóng hổi vừa từ bếp nướng mang ra. Ảnh: Trần Việt Đức Nước chấm cho món này không thể thiếu xốt chimmichurri. Đây là loại xốt có nguồn gốc từ Argentina. Xốt được làm từ rau mùi tây, tỏi băm nhỏ, dầu ôliu, rau oregano, giấm vang trắng hoặc đỏ. Cầu kỳ hơn, người ta còn cho vào húng tây, chanh, húng quế, rau mùi và lá nguyệt quế. Xốt cũng có thể tạo màu bằng cà chua hoặc ớt chuông đỏ. Người Nam Mỹ dùng thứ xốt này ăn với các loại thịt nướng. Để tạo thêm vị nồng, chống béo, cũng có khi người ta chấm thịt picanha nướng với xốt mù tạt. Buổi chiều xuống chầm chậm, ngồi ở Little São Paulo, món picanha bò nướng churrasco chấm xốt chimmichurri, nhâm nhi vang Cabernet Sauvignon thực không còn gì thích bằng. Nếu có vang Bordeaux gồm một tỷ lệ nho Cabernet Sauvignon và Merlot phối với nhau, hương càng ngát. Hương sắc của món thực và món ẩm coi bộ khá xứng đôi vừa lứa. Một miếng thịt nóng thơm béo với chút chua của xốt. Một ngụm vang nồng nồng, chát chát, thơm thoảng. Tất cả làm nên một không khí tiểu São Paulo giữa Sài Gòn thật ý nhị. Theo Thế giới F5 Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:
Xem thêm các bài viết cùng chủ đề với bài viết (phía trên):
|
